Souflé de bacalhau

A receita de hoje está presente na revista Momentos de Partilha número 51, do passado mês de fevereiro, sendo que a receita tinha também como ingrediente o tomate seco, mas como não havia aqui por casa, não coloquei na minha versão.

Ingredientes:

• 50 g de queijo emmental
• 2 dentes de alho
• 100 g de cebola cortada em pedaços
• 5 pés de salsa, só as folhas
• 50 g de manteiga mais q.b. para untar as formas
• 100 g bacalhau desfiado, demolhado e bem espremido
• 1 folha de louro
• pimenta q.b. para temperar
• 1 colher de chá de sal
• 60 g de farinha mas q.b. para polvilhar as formas
• 300 g de leite
• 1 pitada de noz moscada
• 6 ovos

Modo de preparação:

1. Colocar no copo da Bimby o queijo e ralar 10 seg/ Vel 10. Reservar.
2. Colocar no copo o alho, a cebola e a salsa e picar 2 seg/ Vel 8.
3. Adicionar a manteiga e refogar 5 min/ Varoma/ Vel 1.
4. Adicionar o bacalhau, o louro, 1 pitada de pimenta e 1/2 colher de chá de sal e saltear 5 min/ Varoma/ Vel 1 Inversa.
5. Retirar a folha de louro. Adicionar a farinha, o leite, a colher de chá de sal, a pimenta e a noz moscada e cozinhar 8 min/ 90ºC/ Vel 2 Inversa.
6. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinhas as formas ou ramequins.
7. Adicionar o queijo reservado e as gemas e envolver 10 seg/ Vel 3 Inversa. Retirar e reservar.
8. No copo limpo, inserir a borboleta. Colocar as claras e bater 4 min/ Vel 4,5. Retirar e envolver delicadamente com a mistura de bacalhau, colocar nas formas e levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos. Servir de imediato.

Agradeço a visita!

Mini Folares

Agora que estamos perto da Páscoa, deixo aqui uma receita que fiz nos dois últimos anos e que veio na revista Momentos de Partilha nº 28, de Março de 2013.

Ingredientes para os ovos tingidos:

• 2000 g de água
• 6 ovos pequenos
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 15-20 gotas de corante alimentar verde
• 15-20 gotas de corante alimentar vermelho
• 15-20 gotas de corante alimentar azul

No meu caso, quando fiz estes que fotografei não tinha corante alimentar vermelho, pelo que as imagens são apenas com os que tingi de verde e azul, mas que ficaram DEMASIADO tingidos....

Preparação dos ovos tingidos:

1. Colocar no copo 500 g de água e o cesto com os ovos e cozer 14 min/ Varoma/ Vel 1. Reservar.
2. Colocar um recipiente sobre a tampa da Bimby, pesar 500 g de água e adicionar 1 colher de sopa de vinagre e o corante verde.
3. Mergulhar 2 dos ovos reservados durante 5 minutos, retirar e deixar secar.
4. Colocar um recipiente sobre a tampa da Bimby, pesar 500 g de água e adicionar 1 colher de sopa de vinagre e o corante vermelho.
5. Mergulhar 2 dos ovos reservados durante 5 minutos, retirar e deixar secar.
6. Colocar um recipiente sobre a tampa da Bimby, pesar 500 g de água e adicionar 1 colher de sopa de vinagre e o corante azul.
7. Mergulhar os 2 últimos ovos reservados durante 5 minutos, retirar e deixar secar.

Ingredientes para os mini folares:

• 300 g de leite
• 25 g de fermento de padeiro
• 80 g de manteiga
• 2 ovos
• 100 g de açúcar
• 700 g de farinha tipo 65, mais q.b para polvilhar
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 gemas para pincelar
• drageias coloridas q.b. para decorar

Preparação dos mini-folares:

1. Colocar no copo o leite, o fermento e a manteiga e aquecer 2 min/ 37ºC/ Vel 2.
2. Adicionar os ovos e o açúcar e misturar 30 seg/ Vel 6.
3. Adicionar a farinha e o sal e amassar 3 min/ Vel Espiga.
4. Deixar levedar dentro do copo da Bimby cerca de 40 minutos ou até que a massa levante o copo de medida.
5. Retirar a massa para uma superfície polvilhada de farinha e dividi-la em 12 partes.
6. Formar rolos com cerca de 30 cm de comprimento, fixar a ponta de dois, entrelaçar e unir as extremidades. Colocar num tabuleiro de forno forrado de papel vegetal.
7. Dispor no centro de cada folar um ovo tingido, pincelar com a gema de ovo e salpicar com as drageias coloridas.
8. Deixar os folares dobrarem de volume e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos mais ou menos (depende do forno) até cozer e dourar.

Obrigado pela visita!

Quadrados do chocolate ou Quatro quartos de chocolate

Mais um bolinho e um bolinho de
chocolate! Receita do Livro Base
«As receitas essenciais», a qual
passo a descrever.











Ingredientes:

• 250 g açúcar
• 250 g manteiga
• 4 ovos
• 250 g chocolate para culinária
• 250 g farinha

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Deitar no copo o açúcar, a manteiga, os ovos e programe 5 min/ 70ºC/ Vel 4.
3. Adicionar o chocolate partido aos pedaços e deixar amaciar uns segundos. Bater 20 seg/ Vel 6.
4. Juntar a farinha e bater 10 seg/ Vel 6.
5. Deitar num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvihado com farinha e leve ao forn cerca de 15 minutos.

Este bolo fica húmido no meio. Desenforma-se, corta-se em quadrados e polvilha-se com açúcar em pó.

Agradeço a visita!

Broa de Milho

Já fiz esta receita muitas vezes. Demora muito tempo até que fique pronta, não na preparação, mas por causa da levedação e da cozedura. Vale a pena fazer, é o sabor da típica broa caseirinha, mas demoraaaa...

E faz-se por partes. Primeiro há que preparar a massa de levedura.

Ingredientes:

• 100 g água
• 250 g farinha de milho
• 30 g azeite
• 1 colher de chá de sal
• 100 g farinha de trigo

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 seg/ Vel 3.
2. Retirar e esperar que dobre de volume.

Ingredientes para a Broa:

• 300 g água
• 250 g farinha de milho
• 30 g azeite
• 1 colher de chá de sal
• 100 g farinha de trigo

Preparação da Broa:

1. Colocar no copo a água e programar 3 min/ 100ºC/ Vel 1.
2. Adicionar a farinha de milho e envolver 1 min/ Vel 3. Retirar o copo da base e deixar arrefecer.
3. Quando a massa estiver morna, juntar a massa de levedura, o azeite, o sal, a farinha de trigo e programar 4 min/ Vel Espiga.
4. Retirar a massa, polvilhar com farinha de trigo, fazer uma bola e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha, deixar que dobre de volume. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 50 a 60 minutos. Inicio com apenas a resistência de baixo ligada e a meio do tempo mais ou menos ligo a de cima.

Agradeço a visita!

Esparguete à Carbonara

Fiz pela primeira vez a receita que vem no livro «7 dias com a Bimby» e gostei! É receita que nunca tinha feito na Bimby, nem sequer cozer o esparguete, que é uma coisa básica e faço sempre no tacho. Pois decidi que havia de a fazer tal qual como está na descrição.

Ingredientes:

• 20 g queijo parmesão
• 1500 g água
• 10 g azeite, mais q. b. para envolver
• 1 colher de chá de sal
• 200 g de esparguete
• 2 dentes de alho
• 40 g manteiga
• 150 g de bacon em cubos
• 100 g de natas
• 1 gema de ovo
• salsa picada q.b. para polvilhar

Preparação:

1. Colocar no copo o queijo e ralar 10 seg/ Vel 9. Retirar e reservar.
2. Colocar no copo a água, o azeite e o sal e aquecer 10 min/ Varoma/ Vel 1.
3. Adicionar o esparguete através do bucal da tampa e cozer o tempo indicado na embalagem do esparguete, foi 9 minutos, 100ºC/ Vel Colher Inversa. Escorrer o esparguete com a ajuda da Varoma e envolver com um fio de azeite.
4. No copo limpo colocar o alho e picar 3 seg/ Vel 8. Baixar com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
5. Adicionar a manteiga e o bacon e refogar 5 min/ Varoma/ Vel 1.
6. Colocar um recipiente na tampa da Bimby, pesar as natas, adicionar a gema e bater com a ajuda de um garfo.
7. De seguida, programar 2 min/ 90ºC/ Vel 2 e adicionar em fio, através do bucal da tampa, a mistura das natas com a gema.
8. Adicionar o queijo reservado e a salsa picada e envolver com a ajuda da espátula. Servir o esparguete envolvido com o molho.

E desapareceu num ápice!!

Obrigada pela visita!

FELIZ ANO NOVO

Agradeço a visita!

Natal de 2014

A azáfama tem sido muita...nesta altura é sempre assim.

Nem consegui passar aqui por este meu cantinho para desejar a todos um Feliz Natal, no calor da Família e com muito Amor!

Claro que quando o Natal se passa na minha casa, a azáfama é muito maior e começo nos preparativos logo em Setembro, seja porque me lembro de um pormenor para colocar nas mesas, seja porque provei uma receita e fico com a idéia para fazer...Mas o Natal em família só se passa na minha casa de 5 em 5 anos. E isto porquê? Eu sou filha única, o meu marido tem quatro irmãos e os Natais vão passando à vez por cada casa.

Este ano viajámos até Torres Novas (cerca de 45 minutos de distância) e correu tudo muito bem.

Somos sempre muitas pessoas à mesa, nunca menos de 20! É complicado arranjar lugares para todos, mas as minhas cunhadas têm umas mesas desmontáveis e respectivos bancos que emprestam quando é preciso...

Vou deixar por aqui algumas fotos não editadas da nossa mesa na noite de Consoada e alguns pormenores.

Ficam então algumas ideias, até para mim, para um dos próximos anos.

Espero que gostem!

Tanta coisa que não foi fotografada!! Que grande falha da minha parte!!

Do Menu da noite de consoada constava:

• Entradas várias como paté de atúm, enroladinhos de carne, enroladinhos de queijo, pastéis de bacalhau, rissóis de camarão, rissóis de leitão, presunto em quadradinhos, queijo fresco, queijo de cabra, queijo da serra, camarão cozido, salada de polvo, azeitonas, tostinhas e gressinos
• Sopa de cenoura e abóbora, aromatizada com noz-moscada (uma delícia, nunca tinha provado com noz-moscada)
• o belo do Bacalhau cozido com batata, cenoura e couve portuguesa
• Variadas sobremesas e doces como arroz doce, aletria, tarte de amêndoa, crepes recheados com doce de morango e chantilly, bola de carnes de charcutaria, bolo rei, bolo rainha, coscorões, mousse de chocolate, torta de claras, pudim de ovos e amêndoa, mousse de limão, suspiros, figos com noz, bolachas de chocolate e especiarias, biscoitos crocantes, broas castelar, bolo tradicional alemão, bolachinhas estrela com glacé, fruta variada (manga, banana, maçã, uvas, tangerinas), sonhos, filhozes...e também estava uma fonte de chocolate, com chocolate de leite e branco para molhar a frutinha.

No dia 25 tivémos a tradicional «roupa velha» (aproveitamento do bacalhau, da batata, da cenoura e da couve), o lombo de porco assado no forno, pato assado no forno, o arroz e a saladinha para acompanhar.

Espero que o Vosso Natal tenho sido passado em família com bons momentos para mais tarde recordar e os meus desejos são de continuação de Boas Festas.

Agradeço a visita!